Wilde peper voatsiperifery noir

13,50 incl. BTW

Category:

De wilde peper van Madagascar Voatsiperifery is een echte peper die groeit op lianen die klimmen in de grote bomen van het tropische woud van het eiland Madagascar, in de hete en vochtige streken van het zuidoosten waar de oogst wordt verzekerd door dorpsgemeenschappen. Ze zijn ook te vinden op het eiland Réunion en Mauritius. Het wordt vaak verward met Cubebe, het wordt zelfs “country cube” genoemd in Mauritius. Er worden andere namen in de volkstaal aan toegeschreven: bruine betel, wilde peper of betelle.

De oogst is altijd moeilijk en de lianen zijn soms onbereikbaar en kunnen tot twintig meter hoog worden. De bereiding is zeer delicaat omdat het watergehalte erg hoog is en de bessen erg kwetsbaar zijn. Er is tien kilo verse bessen nodig om één kilo droge kruiden te verkrijgen. De vruchten worden rood als ze rijp zijn en worden zwart als ze drogen, zoals hun neef “piper nigrum”.

Deze bes is verkrijgbaar in drie kleuren, die overeenkomen met de rijpingsstadia: zwart, wit en rood. Ondanks hun uitbundige aromaprofiel zijn deze bessen makkelijk in gebruik omdat ze niet erg pittig zijn.

De neus is verrassend, sterk aromatisch met houtachtige, harsachtige en aardse tonen, maar ook tonen van citrus, fruit en bloemen. Het roept bepaalde aromatische kruiden op. De smaak is zeer fris en persistent.

Te gebruiken

Voatsiperifery wilde peper is een echte go-anywhere, het is geschikt voor bijna elk soort gerecht.

Deze peper is uitzonderlijk op foie gras. Tussen de groenten geeft hij de voorkeur aan de aardappel. Het is de ideale begeleider van witte kazen en is vooral dol op geitenkazen. Het is perfect voor het maken van patés, conserven, augurken en andere augurken, maar in desserts zult u uw gasten het meest verrassen, met fruit, meloenen, aardbeien, kersen, appels en peren en vooral met chocolade.

Beschrijving

Origine : Madagascar
Volume en netto gewicht: 50ml/45gr

  • Met de hand geoogst
  • Het hart van de peper
  • 100% natuurlijk en zonder additieven

Allergeneninfo

Dit product wordt verpakt en/of bewaard in een bedrijf waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, gluten, sesam, soja en sulfiet worden verwerkt. Ondanks alle voorzorgen is het mogelijk dat dit product sporen van deze allergenen bevat.